先日、生徒さまに「エピ作りたいです!」とリクエストを頂いたので、試作しています。

普段、エピを作る時は、熟成した味やそのハードな食感が好きで冷蔵発酵の生地を使用しています。
ただ、冷蔵発酵の生地って結構べとつきやすいんです。
自宅用で焼く時は、べとついていてもお構いなし
ハサミを入れてチョキチョキ成型するのですが、レシピとしてお渡しするものがこれではいけません

どのタイミングでハサミを入れると、初心者の方も簡単に穂の形が綺麗に出来るか・・・。

いろいろと研究中です

ちなみに左と右のエピは、それぞれハサミの入れるタイミングを変えてみたものです。
結構違いが出ました




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